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| La uva de las variedades
Folle Blanche, Colombard y Ugni Blanc procede de las parcelas
enyerbadas del dominio y son prensadas el mismo día de
la cosecha. Sólo conservamos el mosto de yema y de primera
prensa. Enfriamos después los mostos entre 5° y 8° durante
una semana (estabulación en frío), antes de que arranque
la fermentación. Para proteger los aromas, mantenemos
la temperatura entre 13° y 15° durante todo el tiempo
de la fermentación que puede durar entre 18 y 21 días.
Criamos después el vino sobre heces finas hasta su embotellamiento. |
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